近来彭博社音讯称，正新鸡排母公司正新食物正考虑赴港上市，估计筹集约3亿美元。更多细节显现，银河、中金公司等组织已受聘帮忙展开一系列作业。
说起开店狂魔，很多人的榜首反应是蜜雪冰城、瑞幸，殊不知正新鸡排才是最早的“店王”——街头转角随处可见的红白招牌，无孔不入的油炸香气，花费10元即可买上一块“比脸还大”的鸡排配酸梅汤，成为不少人的回忆。
靠着平价席卷，早在2017年正新鸡排就成为我国首个快餐小吃万店品牌，一己之力撑起了职业的半壁河山。仅仅年月变迁，旧日“鸡排之王”也难掩落寞韶光。
上世纪90年代，陈传武放下铁饭碗决议从商，创建白云速冻食物公司，一度拿到路雪冰淇淋的代理权。但是风景之下，和库存积压问题愈演愈烈，公司一度接近关闭。
看着满仓货品，陈传武想到方法：自己做终端。2000年，他在温州开出榜首家正新小吃店，首要运营关东煮、腊肠、鸡排等产品。这便是正新鸡排的前身。
其时正新小吃瞄准年青集体的偏好，什么盛行就卖什么，物美价廉的小吃瞬间招引了很多客流。很快，正新小吃将总部转移到上海。
但随同门店扩张，品类繁多的坏处显现出来——供应链流程杂乱，办理难度猛增。2012年，正新小吃店砍掉了90%的SKU，只保存鸡排、烧烤类和饮品类，并更名为“正新鸡排”。
但事实证明陈传武赌对了：10元左右的鸡排单品、即买即走的店面规划，正新鸡排敏捷走红，到2013年全国直营店到达500家。
转折点也产生在这一年。随同禽流感来袭，公司成绩降到前史低点。为抢救正新鸡排，陈传武决议敞开加盟，以此在受影响较轻的城市翻开商场。本是放手一搏，没想到门店数量迎来迸发。
因为店面小、人工少、简略易操作，加上赢利可观，正新鸡排一经敞开就招引了很多加盟商。而“只赚一个鸡排差价”的贱价定位，则敏捷招引到大批下沉客群。
据统计，2013年-2015年期间，正新鸡排新增加盟门店分别为85家、249家和890家，2017年门店打破1万家，超越肯德基与麦当劳的我国门店之和，缔造快餐小吃品类首个“万店企业”。这个成果比蜜雪冰城还足足早了3年。
营销也日渐高调起来——先是大手笔签下代言人黄渤，“比脸还大的鸡排”形象出圈，又与东方卫视真人秀节目《极限应战》协作，投进千万元地铁广告。到2016年，正新鸡排的年度销售额超越70亿，同品类中无出其右。
所以，当绝味鸭脖、瑞幸还在冲击万店时，正新鸡排现已推出“森林方案”，喊出了“十万门店，千亿产量”的标语。同为平价定位，大约每3家蜜雪冰城旁就有1家正新鸡排，简直撑起了小吃职业的半壁河山。
2021年3月，正新鸡排门店数量到达2.5万家，成为名副其实的“鸡排之王”。即使放眼全国，超越2万家店的餐饮品牌也寥寥无几，其时的正新鸡排可以说难寻对手。
但是，巅峰也定格于此——据窄门餐眼数据，现在正新鸡排门店数仅为9500余家，不到五年时刻现已关店1万多家。从前有多风景，现在就有多落寞。
早年间为提高品牌曝光，正新鸡排采纳高密度打法，几百米就有一家店的状况适当常见，如此高密度很简单危害单店效益。
关于顾客而言，本来花费10块钱就能买到“脸相同大”的现炸鸡排，并调配一杯解腻的酸梅汤。现在在外卖渠道上，单是鸡排就现已15元起步了。
“炸鸡排的面粉壳子越来越厚，肉越来越薄。价格尽管涨得不算多，但真的回不去了。”翻开交际渠道，不少门客点评正新鸡排逐渐“失了初心”。
“辞去职务回家做炸鸡，年入百万不是梦。”那一段时刻，全国各地都是爆款鸡排的招商广告，大脸鸡排、动力鸡车、豪大大、鸡排超人等品牌纷繁上台。韩剧《来自星星的你》里“初雪调配大块炸鸡”，成为一切观众仿照的方针。
走在小吃一条街，永顺炸鸡、口水鸡排、咏巷老北京炸鸡等同类品牌相隔以望，产品、价格、口味都愈加多元。炸物界的内卷一点一滴蚕食着正新鸡排的商场份额。
更丧命的要数办理问题。大举加盟过程中，连锁运营危险猛增，相似“职工不妥操作”、“后厨老鼠乱窜”等风云连续呈现。品牌盈利不再，正新鸡排免不了堕入信任危机。
“每场大灾难关于正新都是一个大时机，来一次就扩张一次。”陈传武曾如此谈论正新鸡排的开展关键——追溯起来，几回逆势扩张都让正新鸡排抢占了先机。
但这次状况好像不相同了。鸡排商场已然迫临天花板，间隔十万家店的“小方针”仍遥不行及。
前有起楼房、宴来宾，转瞬就又下跌神坛。做好一道菜或许简单，树立餐饮帝国却难上加难。
2012年开端，卤味三巨子相继上市。巅峰时期，绝味鸭脖凭仗1.5万家的门店数量夺得“我国鸭王”位置。但是好故事也在这里戛但是止——迄今绝味鸭脖门店数量缩减至1万家出面，其他两家也在密布关店。
“分明可以抢，但仍是给你一根鸭脖。”一句话道尽顾客买卤味的心酸，“贵”已成为周黑鸭们的一起标签。价格之外，长时间依靠鸭副单品、场景有限等短板也让其在新式玩家面前压力猛增。
不得不说到太二酸菜鱼，从前以“酸菜比鱼好吃”标语风行全国、创下日均排队3小时纪录。母公司九毛九于2020年登陆港交所，市值一度打破500亿港元。
但是，随同鱼片预制工艺的质疑，太二酸菜鱼开端堕入困境，门店数量从2024年的634家削减至上一年的499家。放眼望去，当下的酸菜鱼赛道早已不是太二初入时的蓝海，旧日“顶流”也扛不住职业变迁。
还有“连锁火锅榜首股”呷哺呷哺，凭仗“一人食小火锅”风行一时，早在2014年就敲开了长时间资金商场大门。不曾想，花了钱的人日渐高端化的定价并不配合——财报多个方面数据显现，五年来呷哺呷哺累计亏本超15亿元。
从西贝、华莱士到哈根达斯、墨茉点心局，不少曾踩中新消费浪潮的玩家面临着失速。据我国连锁运营协会数据，上一年约有77.2%的受访连锁餐饮企业单店销售额零增长，其间45.7%降幅超5%。
更有诸如干蒸菜、牛肋条自助、生烫牛肉米线等“网红”餐饮项目，一度火爆出圈、谁做谁赚，却又在短短数月内敏捷降温，留下一地鸡毛与很多亏本的创业者。
一位业内人士曾如此剖析：“大规模门店缩短的直接原因首要在于品牌老化与产品竞争力下降。品牌形象日渐含糊，新品迭代速度远不及商场改变，长时间缺少可以引爆消费热心的爆款产品，导致门店成绩继续滑坡。”
细数下来，从前期的散装夫妻店到后来的标准化连锁品牌，再到现在的场景细分立异，每个阶段的赢家都精准匹配了其时的需求痛点。一旦风口消逝，极端检测创业者的长时间运营才能。
